tequila Don Julio Blanco lavado no óleo de coco, orgeat de castanha do pará, cointreau e limonada de coco

gin Tanqueray London Dry, frutas amarelas, limão siciliano, clarificado no iogurte grego

vodka Ketel One, cordial de acerola, cointreau, limão e clara de ovo pasteurizada

gin Tanqueray London Dry, licor de flor de sabugueiro, limão, cointreau, pepino & manjericão

tequila Don Julio Blanco, goiaba & Talisker

rum branco, açai, banana e limão, clarificado no leite de amêndoas

cachaça, xarope de arroz, limão & borbulhante de cambuci

pisco, cognac, maçã verde, baunilha & jerez fino

cachaça lavada no dendê, banana e especiarias, bourbon, conhaque de alcatrão, vermute tinto & Dom Benedictine

Pastrami, mortadela, porchetta, terrine de magret e patê de fígado de pato. Servidos com conservas e pão da casa.

Cuesta Azul, Mandalinha e Cuestinha. Servidos com uvas assadas e marmelada de laranja Bahia.

Feito de pernil de porco Duroc, salsa trufada, cogumelose avelãs tostadas. Servido com mostarda da casa.

Servido com molho de iogurte, óleo de laranja, tomates amarelos, uvas frescas e óleo de ervas.

Mousse de fígado de galinha orgânico com conhaque, ovos caipiras e ervas frescas, coberto na manteiga ácida de frutas vermelhas. Servido com pão de leite da casa.

Sem glúten

Uvas roxas assadas com alho confitado, servidas com creme azedo e picles de uvas verdes

Vegetariano

Sem glúten

Gougères de queijo Cuestinha recheados com fonduta de queijo Mandalinha, servidos com porchetta de leitão canastra. Uma colaboração com a Pardinho, feita exclusivamente com produtos da fazenda.

Palmito pupunha assado, gribiche verde, feijão crocante e queijo Comté.

Sem glúten

Mignon na ponta da faca, pepinos cornichon, mostarda da casa. Servido com picles de cebola pérola, aioli de anchova e pão da casa.

Sem glúten

Croqueta cremosa de presunto Cochon Rouge e queijo Comté da Serra das Antas. Servida com chutney de maçã verde (4un)

Salsicha boudin blanc de camarão , aioli de crustáceos, picles de cebola roxa. Servido no pão de leite da casa ( 2 un )

Sanduíche de pastrami de peito Angus Cochon Rouge, picles de repolho roxo e aioli de Dijon. Servido no pão feito na casa.

Alface-frisée e mini abobrinha e tomate cereja laminados. Servida com vinagrete da casa, queijo Boursin de cabra (Capril deVille) e amêndoas tostadas.

Sem lactose

Sem glúten

Vegetariano

Bochecha de porco braseada lentamente em vinho tinto, bacon da casa, mini cenouras e cebola pérola, Servido com purê de batatas.

Sem glúten

Linguiça de porco Canastra com alho negro e queijo Comté (Serra das Antas), alface romana grelhada, purê de batatas.

Sem glúten

Lasanha de pato confitado com cogumelos salteados. Servida com molho Mornay, redução de beterraba e amêndoas torradas.

Filé mignon grelhado, Bernaise de alho negro e batatas prussianas.

Sem glúten

Coxa e sobrecoxa de pato confitadas lentamente e seladas. Servido com feijão verde à francesa, picles de cebola pérola, rabanete fresco e mostarda da casa.

Sem glúten

Arroz caldoso de frutos do mar com camarão VG, polvo e lula grelhados. Servido com aioli de crustáceos e óleo de ervas.

Sem glúten

Ravioli recheado com Boursin de cabra, berinjela queimada e alho confitado. Servido com manteiga de tomates, amêndoas e manjericão.

Vegetariano

Filé de peixe grelhado, olivette de baroa, abobrinha curada, vagem francesa e manteiga de cúrcuma e limão siciliano.

Sem glúten

Suspiro crocante, creme de castanha e sorbet ácido de maçã verde.

Sem lactose

Sem glúten

Vegetariano

Bolo cremoso de chocolate meio amargo, aquecido e servido com sorvete de baunilha da casa.

Vegetariano

Massa choux recheada com chantilly de queijo Cuesta Azul - Pardinho e compota de frutas vermelhas.

Vegetariano